Gnocchi al pomodoro della chef Daniela Cocilova

Gnocchi al pomodoro della chef Daniela Cocilova

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Gnocchi al pomodoro della chef Daniela Cocilova

Durante la quaratenta ho organizzato tantissime dirette con molti chef. Mi sono così divertita che ormai sono appuntamenti settimanali fissi. Ogni mercoledì alle ore 12.00 cucino insieme a Daniela Cocilova, conosciuta grazie alla sua pagina Instragram “Magna bene, magna ignotante“, oggi è una bravissima una personal chef, ecco la sua piccola biografia.

“Cresciuta tra i focolari delle cucine tradizionali romana ed abruzzese grazie alle nonne, nonostante nei primi anni lavorativi avesse intrapreso altre professioni, la passione per la cucina professionale è cresciuta sempre più al punto di averle fatto prendere la non semplice decisione di “mollare tutto”, ricominciando gli studi e dedicandosi al settore ristorazione. È nel 2019, dopo 10 anni, che ha deciso di lasciare le cucine di ristorante per dedicarsi completamente alla sua attività di Personal Chef, in cui poter dar sfogo a tutta la sua creatività, lavorando in eventi pubblici, cooking show o creando cene a domicilio sempre differenti e personalizzate, che variano dalla cucina estremamente tradizionale alla fusion ed internazionale.”

Visitate il bellissimo sito di Daniela Cocilova Chef dove potete trovare tutti i suoi contatti.

Ricetta Gnocchi al pomodoro

Questa è la prima ricetta realizzata insieme.

Ingredienti:

Impasto gnocchi:
350 gr di patate bollite, schiacciate e raffreddate
110 gr di semola rimacinata di grano duro (più altra semola a parte, per lavorare)

Per il sugo:
400 gr di polpa o passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
2/3 foglie di basilico
Olio EVO
Sale
Peperoncino (facoltativo)

Per finire (facoltativo):
Parmigiano o pecorino, secondo gusti
Una foglia di basilico per decorare

 

PROCEDIMENTO

  1. Su una spianatoia impastare le patate bollite e raffreddate con la semola rimacinata di grano duro. Partendo dalle patate, incorporare poco a poco la farina, lavorando l’impasto per poco tempo, basterà semplicemente renderlo omogeneo. Lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.
  2. In un pentolino rosolare uno spicchio di aglio con olio evo, aggiungere la polpa di pomodoro. Aggiungere sale e peperoncino a piacimento e lasciar cuocere a fuoco lento almeno 30 minuti.
  3. Riprendiamo l’impasto dei nostri gnocchi e ricaviamo dei lunghi filoncini spessi circa un centimetro su una spianatoia leggermente infarinata con la semola rimacinata. Tagliare a tronchetti i filoncini.
  4. Mettere a bollire abbondante acqua salata e buttare gli gnocchi. Appena salgono a galla sono pronti per esser conditi con il sugo preparato in precedenza.
  5. Impiattare, spolverare con parmigiano o pecorino e decorare con una foglia di basilico.
  6. Servire caldi.

Gnocchi al pomodoro di Daniela Cocilova

Durante la diretta qualcosa però è andato storto, ovvero non ho inserito tutta la farina indicata tra le dosi.

Risultato? Erano lentissimi, insomma sembrava semolino al pomodoro. La foto testimonia il disastro!

 

Gnocchi al pomodoro della Polpy

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Achilli Caffè  e le box vincenti!

 

Achilli Caffè, posizionato in Via Settembrini, fa capo alla storica enoteca Achilli al Parlamento e dopo settimane di lockdown ha riaperto il 4 maggio con un servizio di caffetteria da asporto e consegna a domicilio.

L’idea del titolare del caffè, Alessio Tagliaferri, è quella di creare le Achilli Box: dei kit per accompagnare i clienti dalla colazione alla cena.

Colazione

La proposta è davvero variegata, si parte con una soluzione Wellness, per chi è attento alla linea, con spremuta o estratto, yogurt bianco, frutta, granola per passare ai Ricordi d’infanzia con cappuccino più spremuta o estratto e l’indimenticabile pizza con la mortadella entrambi a soli 6 euro. 

Per gli affezionati del Classicone, non manca la proposta più completa con caffè, spremuta, lievitati e il Club Sandwich (10 euro). Poi troviamo la mia preferita, Le vacanze.. quelle belle, comprende cappuccino e spremuta, macedonia, croissant al lemon curd e homelette con bacon, pane tostato, pomodori e insalata (12 euro). Un vero brunch!

 

Forno e Gastronomia

Achilli Caffè ha pensato davvero a tutto, grazie al suo forno consegna a domicilio e prevede l’asporto di pane a lievitazione naturale con farina tenera, di farro e semi e pizza in teglia. Tutto accompagnato da salumi e formaggi di grande qualità grazie alla ricerca continua di materie prime. Le conserve sono davvero buone, alici di Cantabrico, tonno bonito, Sott’olii di Agnoni e molte marmellate homemade.

Nonna Box

E’ arrivato il momento di parlare della mia Nonna Box per due persone al costo di 50 euro. 

Cosi composta:

Una bottiglia di vino, un aperitivo con taralli, pizza bianca da accompagnare con la crema di robiola, patate e olive. Pasta fatta in casa, sugo per condirla e infine la coccola della buona notte. Ogni confezione aveva un messaggio che ci guidava passo, passo nella composizione della nostra Box. Guardate come ci siamo divertiti a comporre l’aperitivo. 

Tra le conserve della nonna posizionati in barattolini c’erano gli asparagi in Carpione. Li ho accompagnati con il pane presente nella box, a lievitazione naturale. Ma ora passiamo alla pasta, fettucine fatte a mano e sugo della nonna, puttanesca con polpo. Dovevamo solo metter a bollire la pasta, scaldare il sugo e in pochissimi minuti ci siamo ritrovati a mantecare le nostre fettuccine. 

Il sugo alla puttanesca con polpo era buonissimo! Una box completa e perfetta per due persone e il prezzo è adeguato alla qualità del prodotto, anzi vi dirò di più, è un gran prezzo! Ma veniamo alla coccola della buona notte. Bomba fritta e crema pasticcera in una mini sac a poche.

E’ stato divertente realizzare la nostra bomba ma ancor di più mangiarla. Grazie Achilli Caffè.

Il servizio delivery è attivo dal lunedì al sabato dalle ore 8.00 alle ore 18.00.

Achilli Caffè 

Via Luigi Settembrini, 21 – 00195 Roma (RM)

Per info: caffè@achilli.restaurant –  06 69455330.

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Due ricette Low Budget, Tortillas con Falafel a modo nostro

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Due ricette Low Budget

Tortillas con Falafel a modo nostro

 

Durante il periodo della quarantena molte sono state le difficoltà da affrontare, una tra queste è stata la mancanza di disponibilità economica. Costretta a casa, con poche materie prime e tanta voglia di mangiar cibo gustoso ho chiesto il supporto di uno chef, Massimo Pedico (da tutti ormai conosciuto come il mio “aiuto da casa”).

E così sono nate le nostre prime dirette su instagram sulla mia Pagina La Polpetta sui Tacchi. Ho condiviso il mio aiuto con chi mi seguiva sui social e abbiamo realizzato alcune ricette Low Budget. Le prime due ricette: Tortillas con acqua e farina e Falafel a modo nostro, polpette di legumi speziate e fritte di origine mediorientale che venivano utilizzate per sostituire la carne nei giorni del digiuno dei monaci egiziani.

Perchè li ho chiamati Falafel a modo nostro?

Perchè Massimo ha adattato la ricetta originale con gli ingredienti che avevo a casa, visto che non potevo comprarne altri. 

Ricetta Tortillas

Ingredienti:

250gr Farina 00
120 ml acqua tiepida
10 gr di sale
30 ml di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

  1. Versare in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamare affinché non raggiungiamo un impasto liscio ed omogeneo.
  2. Avvolgere nella pellicola il composto e farlo riposare, a temperatura ambiente, per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola
  3. Dividiamo l’impasto in 4 parti e formare delle palline per iniziare a dare una forma tondeggiante.
  4. Scaldare una padella, stendere l’impasto con un matterello e cuocerlo su entrambi i lati.

Tortillas di Massimo Pedico

Tortillas della Polpy

Ricetta Falafel a modo nostro

Ingredienti:
150 gr ceci al vapore
1/2 cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
pangrattato 1 cucchiaio
20 gr prezzemolo
1/2 cucchiaino Spezie varie (in base a ciò che abbiamo in casa, curry, curcuma, cannella, paprika etc)
Olio evo 1 cucchiaino
Sale pepe QB

PROCEDIMENTO

  1. Scolare i ceci dall’acqua di conservazione
  2. Tagliare a pezzettini la cipolla rossa, l’aglio e tritare il prezzemolo.
  3. Prendere un mixer e inserire i ceci, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo tritato, le spezie, sale e pepe.
  4. Se il composto risulta troppo morbido possiamo aggiungere un cucchiaio di pangrattato
  5. Lasciar riposare in frigo per 1 ora.
  6. Formare delle palline e schiacciarle leggermente.
  7. In un pentolino scaldare l’olio di oliva e cuocere i nostri falafel un pochino alla volta, finchè non saranno dorati
  8. Se non avete molto tempo, come noi durante la diretta di instagram, abbiamo panato con uovo e pangrattato i nostri falafel per almeno due volte

Falafel di Massimo Pedico

Falafel della Polpy

Piccolo suggerimento: Massimo ha unito le due ricette e creato una buonissima tortillas con falafal, cipolla caramellata e verdura ripassata in padella su una salsa di yougurt e senape.

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Primo Maggio le proposte delivery a 25 euro

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Primo Maggio – le proposte delivery a 25 euro 

Quest’anno ci siamo giocati tutte le feste comandate, ma sono sicura che troveremo un modo per festeggiare con amici e parenti appena l’emergenza sarà passata. Nel frattempo che ne dite di accantonare il grembiule e le nostre cucine per goderci un pranzo a domicilio?

Almeno per un giorno!!!

Non ditelo, la questione economica non può esser sottovalutata, quindi ho raccolto tre menù che vengono proposti a 25 euro e vi segnalo un cestino da picnic per due persone con tante prelibatezze!

 

Ristorante La Grotta Romana

Quello che vedete in foto è il mio pranzo del 25 aprile, come vedete il pasto comprende fave e pecorino come detta la tradizione, un primo, un secondo ed un contorno. Naturalmente non può mancare il dolce. Dopo il grande successo del pranzo di Pasqua e della festa della liberazione, la Grotta Romana, un ristorante a Via Palestro, zona Termini propone un menù a scelta per il 1 Maggio. Il costo è di 25 euro.

Il pranzo è arrivato caldo e ben sistemato nelle confezioni da asporto. Molti di noi non amano queste soluzioni ma dobbiamo adattarci a questa nuova realtà. Prendiamolo come un gioco, proviamo a creare la nostra mise en place e il nostro impiattamento perfetto. Io ho trasferito il mio pranzo nei piatti e ho sistemato la mia tavola con quello che avevo in casa. Per me era perfetta e il pranzo abbondante! Ora vi mostro i piatti. Per i primi ho posizionato solo una parte di quello che mi è arrivato a casa. Il resto l’ho riposto in frigo e mangiato in un secondo momento, il bello del delivery. Nessuno spreco!

 

Il mio pranzo è iniziato con Fave e Pecorino, davvero una chicca! Ravioli di ricotta e spinaci con salsa di pachino fresco e stracciatellaSono un’ingorda quindi ho ordinato un altro primo piatto, Tonnarelli con agnello, carciofi e pecorino.

 

Tra i secondi ho scelto le Polpette cacio e Ovo e per contorno Carciofo alla Giudia. Ho rispettato la tradizione fino in fondo.

Il dolce non poteva mancare, Tiramisù alle fragole. E’ possibile ordinare anche una bottiglia di vino. La consegna, in tutti i quartieri di Roma, è completamente gratuita chiamando direttamente il ristorante al numero cellulare 345 9984139 o fisso 06 8987 3599.  Sul sito internet http://www.lagrottaromana.it troverete anche i menù delivery attivi dal venerdì alla domenica in orario serale!

Questo è il menù del 1 Maggio.

Potete scegliere i piatti che più vi piaccono

Straforno – Focaccia, pizza & Burger

Vi segnalo altri ristoranti che propongono servizio delivery per il Primo Maggio

Menù di Straforno – focaccia, pizza & burger

Antipasto
Tortino di patate in fonduta di parmigiano e basilico

Primo
Crespelle fatte in casa con funghi porcini e besciamella

Secondo a scelta
Polpette di manzo al pomodoro
Polpette di manzo al pepe verde

Contorno a scelta 
Patate al forno
Cicoria saltata in padella

In omaggio fave e pecorino

Le prenotazioni devono avvenire entro le ore 11 di giovedì 30 aprile chiamando il numero fisso 06 410 0667

Prezzo euro 25 euro per persona 

Dove e come prenotare
Via del Casale di San Basilio, 19– Roma
Tel: 06 410 0667

Stazione Camelie

Anche il menù proposto da Stazione Camelie Bistrot, nel cuore del quartiere Centocelle ha un costo di soli 25 euro.
Ecco cosa comprende
Antipasto
Sformato di patate e melanzane con carne danese e besciamella
Caramelle croccanti ripiene di ricotta pesto e salsiccia

Primo a scelta tra
Gnocchetti sardi con sugo di spuntature
Mezze maniche con crema di broccoli e guanciale croccante
Secondo
Arrosto di maiale al latte con patate al forno
Dolce
Tiramisù alle fragole
Per ogni menu le sono fave in omaggio!

Dove e come prenotare
Tramite il numero 334 212 8767
https://www.stazionecamelie.it

 

Osteria Mavi

Osteria Mavi propone un menù da pic nic sul balcone, ci invita a chiudere gli occhi per sentirci su un prato morbido insieme a tutte le persone a cui vogliamo bene.

Menù

Timballo di pasta porcini, piselli e salsiccia
Vitello Tonnato
Vignarola
Pan Brioche noci e olive con mousse di gorgonzola e mascarpone
Crostata di ricotta e visciole
Le prenotazioni devono avvenire entro le ore 12.00 di giovedì 30 aprile.
Prezzo euro 25 euro per persona

Dove e come prenotare
Tramite whatsapp 3886507828 – 3482638551 – 3493584582
Consegna in tutta Roma (costo di consegna 3€) 
http://www.osteriamavi.it

Cafè Merenda

Due donne Chiara e Greta, artigiane e imprenditrici, due piccole realtà romane, CaféMerenda e Far’ Farina – Pasta all’uovo e dolci decidono di unirsi per creare il Picnic perfetto per il Primo Maggio. Un cestino per due persone al costo di 40 euro totale

Il cestino è così composto
Fave e Pecorino fresco Agriinn selezione Davvero Distribuzione
Focaccia con extravergine di oliva olio flaminio di CaféMerenda
Salsiccette secche selezione Davvero Distribuzione
Porchetta HandMade di Farfarina – Pasta All’uovo
Frittata patate e cipolle fresche a quattro mani
Torta cioccolato e fragole di CaféMerenda
Ciambelline al vino rosso di Farfarina – Pasta All’uovo
Due Birre Lisa da 0,33cl di Birra del Borgo

E’ possibile ordinarlo cliccando su questo sito www.cafemerenda.it/prodotti/pic-nic-primo-maggio/ 

La consegna è prevista nelle giornate di giovedì 30 Aprile ed entro le ore 12 del 1 Maggio

 

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di Massimo Pedico

 

Massico Pedico, sous chef in un noto ristorante romano, ha una dote innegabile, riesce a mantecare qualunque tipologia di pasta, con qualunque condimento. E il risotto è uno dei suoi punti di forza.

Ecco cosa pensa al riguardo: – “Fare un risotto è come fare l’amore, non ti devi mai fermare per almeno 20 minuti” (Giorgio Locatelli), non stiamo parlando delle doti amatorie del buon Giorgio, ma di uno dei piatti principe della nostra amata cucina italiana, il RISOTTO. La pietanza che probabilmente richiede più amore e sensibilità culinaria di tutte le altre. A partire dalla tostatura iniziale del riso, fondamentale per sigillare all’interno di ogni singolo chicco tutta la sua carica di amido che, successivamente con l’aggiunta del brodo, verrà sprigionato durante il lungo e sapiente processo di cottura.
La parte fondamentale della preparazione del risotto avviene nella seconda fase di cottura, dove il riso deve essere amorevolmente e continuamente girato per fare in modo che i chicchi rilascino tutto il proprio amido di cui si sono caricati in precedenza. Poi verrà riassorbito da essi nel momento in cui, a fine cottura, verrà fatto riposare fuori dal fuoco. Una volta avvenuto ciò, abbassatasi anche la temperatura in modo da accogliere dolcemente l’aggiunta del burro ed eventualmente del parmigiano (a meno che non stiamo parlando di un risotto a base di pesce), senza alterarne le proprietà. E’ qui che accade la magia, quando nella fase di manteca si crea quell’onda sinuosa e sensuale che contraddistingue questo gioiello!”

Proviamo a seguire questi piccoli consigli?

Ricetta

Ingredienti

200 gr Riso Carnaroli
4 carote
150 gr yogurt greco
1 cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
Sale pepe Qb

Per lo zabaione
2 tuorli
100 gr parmigiano

Inziamo con la salsa di carote, tagliamo a dadini le carote e le cuociamo in un soffritto con olio e 1/2 cipolla aggiungendo man mano acqua finché non sono cotte. Trasferiamo le carote tolte dal liquido di cottura in un frullatore ed andiamo ad emulsionatore con il proprio liquido di cottura finché non avremo una salsa ferma e non liquida, aggiustiamo di sale e di pepe e la paprika affumicata. 

Successivamente andiamo a soffriggere l’altra metà della cipolla e andiamo a tostare il riso, sfumiamo con il vino e iniziamo a cuocere con del brodo preparato in precedenza. A metà cottura aggiungiamo la nostra salsa di carote e continuiamo a cuocere. 
Prima di iniziare la cottura del riso va preparato lo zabaione al parmigiano mettendo due tuorli in una ciotola a bagnomaria e portandoli a 65 gradi, dopodiché aiutandoci con una frusta uniamo il parmigiano fuori dal fuoco finché non avremo una consistenza abbastanza dura, mettiamo in un contenitore con della pellicola sopra a contatto e lo poniamo in congelatore per almeno 1 ora. 

Tornando al riso, quando siamo a 1/2 minuti dal termine della cottura andiamo ad unire (sempre fuori dal fuoco) lo yogurt e subito dopo la noce di burro e 1 cucchiaio colmo di zabaione, mantechiamo ed impiattiamo.

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Ravioli di Zucca con Tartufo – Polpy e Fiamme

Ravioli di Zucca con Tartufo – Polpy e Fiamme

Ravioli con zucca al Tartufo di Cento Gourmet

Web serie Polpy e Fiamme

Quasi un anno fa ho ideato un mio piccolo format, Polpy e Fiamme. Mi sono messa in gioco sfidando alcuni chef nelle loro cucine, precisamente nella preparazione di una ricetta. Ebbene si, io che non so fare neanche un sugo in padella ho allacciato il grembiule e con grande umiltà ed ironia sono entrata in ben sei ristoranti di Roma.

 

Cosa dicono di Polpy e Fiamme

Francesca Cavallari, autrice presso Fanpage.it e 2night.it, social PR and illustrator, racconta cosi la mia web serie:

“Sul mondo del cibo si racconta e si dice ormai di tutto: dai programmi televisivi, alle riviste patinate, agli eventi stellati in cui chef super noti e non, diventano i protagonisti indiscussi, tra sfide ai fornelli e colpi di spot pubblicitari. Ma cosa rende più umani e simpatici i nostri chef romani?

Provate ad immaginare una food blogger pasticciona che sfida un chef nella sua cucina tra risate e ironia, ecco che nasce POLPY E FIAMME.

POLPY E FIAMME è un format ideato della food blogger La Polpetta sui Tacchi, nella persona di Elisabetta Rubino, una web serie di 6 episodi in cui la POLPY proverà a riprodurre un piatto scelto dallo chef protagonista nel suo ristorante.

Ironia, irriverenza e gag esilaranti faranno da cornice alla professionalità dello chef che sceglierà una ricetta da condividere con il pubblico, offrendo la possibilità non solo di riprodurla a casa, ma anche di conoscere il ristorante e le curiosità di una cucina professionale. Unica ricetta, due esecuzioni, il risultato?

I due piatti verranno giudicati alla fine di ogni puntata da 3 giudici che saranno scelti tra esperti enogastronomici, giornalisti, blogger (e non solo…) che esprimeranno le loro preferenze tra esecuzione, gusto e risultato finale.

POLPY E FIAMME è una novità nella comunicazione enogastronomica, una web serie decisamente pop ed inconsueta che unisce la professionalità con una vera calamità naturale: Perché ho chiamato la serie Polpy e Fiamme? POLPY perché ormai tutti mi chiamano cosi e FIAMME perché un giorno mentre ero alle prese con la cottura degli spaghetti alla carbonara ho dato fuoco alla pasta, facendola cadere fuori dalla pentola!

Cento Gourmet, il primo ristorante della sfida

Cento Goumet, si trova in zona Centocelle. Un quartiere che nell’ultimo anno, a livello enogastronomico, ha avuto una grandissima risonanza. Spero che questa scelta porti fortuna anche alla mia web serie. Davide Lombardi e Valerio Chiacchierini, chef e proprietari di Cento Gourmet, dopo anni di esperienza in brigate da stelle Michelin sono stati i primi a portare un concetto di cucina gourmet in questo quartiere inesplorato. E sono stati i primi a divertirsi con me in questo folle progetto.

Ricetta proposta 

Ravioli di zucca con tartufo

Ingredienti per quattro persone

Pasta fresca

180 grammi di tuorlo d’uovo
250 gr di farina 00
100 gr di semona 

Per il ripieno

200 gr di zucca al forno
20 gr parmigiano
Timo, sale e pepe q.b.

Per il condimento

Burro e Tartufo

 

Indovinate qual’è il piatto della Polpetta?

Per scoprire il procedimento non vi resta che guardare il video  della mia sfida!

Non ve ne pentirete.

La mia giuria era composta dal Valerio Chiacchierini, chef e proprietario insieme a Davide Lombardi del ristorante Cento Gourmet. Lo chef stellato Angelo Troiani, “Il Convivio Troiani” e infine Andrea Martire per “La guida verace di Centocelle”. 

Un progetto divertente e ironico

Pronti a scoprire le altre puntate?

Devo ringraziare molte persone che hanno creduto in me,

senza di loro non ce l’avrei mai fatta.

 

CENTO GOURMET, Via Giovanni Arcangeli, 8/10, 00171 Roma RM

Chef sfidato Davide Lombardi

Giudici della sfida

Andrea Martire – La guida verace di Centocelle

Chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (1 stella Michelin)

Chef Valerio Chiacchierini – Cento Gourmet

Executive Producer: Deacomunicazione eventi Starring

Elis Rubino ideatrice del blog “La Polpetta sui Tacchi”

Regia Emanuele Provvedi

Post-produzione Giancarlo Vasta

Music: 3B.O Music & Voice – www.3bo.eu

Grafica VFACTORY.IT

Make up: Lucrezia Ramundi

Dress: Zara Shoes: Valentino

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