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Gyoza farciti con carne di maiale

di ViolaCucina

Ho conosciuto Viola Rossetti qualche anno fa a Monteverde, nel suo piccolo ristorante Viola, cucina cruda.

Fu amore a prima vista, non credo di aver mai mangiato un sushi così buono. Il suo modo di sperimentare, il gioco di equilibri con ingredienti che mai avresti associato al sushi sono sempre stati geniali, si definisco la cucina di Viola geniale. Non ci sono altri modi per descriverla. Durante il periodo di quarantena l’ho seguita molto e sono riuscita a porta la sua gentilezza, bravura e garbo nel mio profilo instagram con due dirette bellissime. Mi ha insegnato a cucinare i Gyoza e non avete ideaa di quanto sono buoni!

Prima di passare alla ricetta dei Gyoza farciti con carne di maiale, Viola ci racconta le sue esperienze lavorative. 

 

Dalla voce di Viola la sua passione per la cucina

In cucina fin dai miei primissimi ricordi. 

Mi ritrovo a voler creare pozioni complicatissime fin da quando ero piccina! Ma nella vita non si trova subito la propria strada… Quindi finisco il liceo, combatto con ben tre diverse facoltà, per poi approdare finalmente, ancora giovanissima eh, a 21 anni nel mondo della cucina col mio primo corso professionale presso “A Tavola con lo Chef.
Finito il corso via con i vari stage: dai ristoranti come la Casina Valadier ai grandi alberghi come quello di Boscolo in Piazza della Repubblica.

Tanti i ristoranti dove inizio a lavorare per essere menzionati!

Nel 2013 approdo alla Boscolo Etoile Academy, che senza dubbio rimarrà la mia più grande esperienza formativa e mi dedico alla mia formazione professionale, supportata dal grande Rossano Boscolo, patron della scuola, inizio anche ad insegnare.
Nel frattempo mi specializzo nella cucina orientale e nel sushi in particolare, apro la stagione estiva di Shinto e poco dopo il mio primo sito di corsi di cucina orientale e sushi che andranno alla grande! 
Mi arrivano allievi da ogni parte del mondo e insegnare mi piace tantissimo. 
Nascono collaborazioni con catering e brand importanti, eventi come quello ad Eataly, scuole di cucina come la Coquis, la televisione a canale 5 e alla fine tutto questo mi porta a coronare un sogno antico: aprire il mio ristorante. 
Nel 2017 apro “Viola Cucina Cruda” a Roma insieme al mio socio, ristorante e brand di cucina healthy e fusion e anche lì tanti premi e riconoscimenti!
Il più importante senza dubbio quello ricevuto da Luigi Cremona che mi premia insieme a tanti Chef anche stellati. 
Una grande soddisfazione.
Dopo due anni decido di concludere questo progetto e mi sposto al Coffee Pot a Trastevere.
E ora il progetto ricomincia a prendere forma e a breve partirò con una nuova avventura!

Ricetta per circa 15 gyoza

Ingredienti 

PER LA PASTA
200 gr farina 00
90 gr acqua bollente

PER IL RIPIENO
250 gr macinato di maiale
10 gr prezzemolo tritato
10 gr erba cipollina
15 gr zenzero fresco tritato
1 cipollotto a julienne
Un quarto di cavolo bianco a julienne
Una manciata di peperoncino secco o fresco o un po di tabasco
Olio di sesamo q.b. (se non lo trovate mettiamo i semi)
Salsa di soia, olio evo e sale q.b.
1 cucchiaino di amido di mais o fecola di patate

Gyoza della Polpy

Gyoza di Viola Cucina

Procedimento

Per il ripieno

Uniamo la carne e tutti gli ingredienti in una bowl. Regoliamo di sale.

Per la pasta

Misceliamo farina e acqua, lavoriamo la pasta e creiamo dei filoncini, tagliamo dei cubetti, li stendiamo a mattarello per ottenere delle sfoglie rotonde di 3 mm di spessore.
Farciamo con il ripieno e chiudiamo i gyoza.
Cuociamo in padella con un filo d’olio e un bicchiere di acqua con coperchio per 10 min. a fiamma media.
Quindi togliamo il coperchio, li facciamo rosolare da un lato e quando sono dorati li serviamo con salsa di soia.

 

Su IGTV di Istagram troverete la diretta con la guida preziona di Viola

Cliccate qui

I canali dove seguire Viola Cucina

Facebook https://www.facebook.com/violacucina/

Instagam  https://www.instagram.com/viola_cucina/

 

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