“Ajo e Ojo”
mantecata alla rapa rossa
di Massimo Pedico
Ricetta
Ingredienti per due persone
3 rape rosse
250 gr di bucatini
3 spicchi di aglio
sale, olio evo, peperoncino Q.b.
pecorino romano scorza nera
- Pelare le rape rosse e ridurle a cubetti
- Sbollentare i cubetti nell’acqua dove andrà cotta la pasta.
- Una volta ammorbidite le rape, scolarle e freddarle in acqua e ghiaccio per non perdere il pigmento.
- Frullarle e rudurle in purea. Nel frattempo porre in una padella l’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino.
- Calare i bucatini nell’acqua di cottura delle rape.
- Appena l’aglio inizia a sfrigolare sfumare con l’acqua di cottura della pasta.
- A metà cottura dei bucatini scolarli nella padella e aggiungere un ulteriore mestolo d’acqua.
- Aggiungere la metà della purea di rape e lasciar finire di cuocere la pasta.
- Un minuto prima del termine della cottura aggiungere l’altra metà della purea in modo da mantenere un colore acceso.
- Porsi fuori dal fuoco e mantecare con il pecorino.
- Impiattare
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