La Pastiera Napoletana Senza canditi ma con tanta cioccolata!

Ricetta di Gaetano Vitiello

Ricetta per 4 pastiere medie

Ingredienti per la pasta frolla:

6 uova
1 kg di farina
450 gr di burro
450 gr di zucchero
2 bustine di vanillina
1 scorza di arancia

Ingredienti per il ripieno:

1 kg di grano cotto
1 kg di ricotta di pecora
700 gr di zucchero
un bicchiere di latte
12 uova intere e 4 tuorli
250 ml di crema pasticcera
una noce di burro
Gocce di cioccolato
Fialetta di aroma millefiori
Cannella in polvere Q.b.

Procedimento:

Per la preparazione della pasta frolla prendere una spianatoia, creare una fontana con la farina e mettere al centro lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza di arancia e infine la vanillina. Impastare tutti gli ingredienti finché il composto non diventa liscio ed omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero, avvolto in una pellicola per almeno 30 minuti.

Prendere un tegame e portare ad ebollizione il grano (precotto) con il latte, un pizzico di sale e il burro. Appena inizia a bollire, spegnere e lasciar raffreddare. In una ciotola a parte mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere poco alla volta il grano raffreddato, e’ molto importante che il grano sia freddo poiché le uova non dovranno esser a contatto con nulla di caldo. A questo punto uniamo 12 uova intere e 4 tuorli e aggiungere la crema pasticcera, l’aroma millefiori e per ultimo le gocce di cioccolato a piacere.

Ora il nostro ripieno è pronto. Su un teglia rotonda con un’altezza di almeno 5 cm, la tradizione vuole che la pastiera sia alta, stendiamo la pasta frolla, riempiamo con il composto ottenuto lasciando almeno un dito di distanza dal bordo. Completiamo inserendo le striscioline di pasta frolla. Infornare le nostre 4 pastiere ad una temperatura di 180° per circa 80 minuti.

Con le dosi indicate possiamo realizzare 3 teglie da 22 cm e una da 28 cm.

P.S. Gaetano consiglia di non esagerare con le gocce di cioccolato, che dite lo seguiamo questo consiglio? 😀