La Pastiera Napoletana Senza canditi ma con tanta cioccolata!
Ricetta di Gaetano Vitiello
Ricetta per 4 pastiere medie
Ingredienti per la pasta frolla:
- 6 uova
- 1 kg di farina
- 450 gr di burro
- 450 gr di zucchero
- 2 bustine di vanillina
- 1 scorza di arancia
Ingredienti per il ripieno:
- 1 kg di grano cotto
- 1 kg di ricotta di pecora
- 700 gr di zucchero
- un bicchiere di latte
- 12 uova intere e 4 tuorli
- 250 ml di crema pasticcera
- una noce di burro
- Gocce di cioccolato
- Fialetta di aroma millefiori
- Cannella in polvere Q.b.
Procedimento:
Per la preparazione della pasta frolla prendere una spianatoia, creare una fontana con la farina e mettere al centro lo zucchero, le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza di arancia e infine la vanillina. Impastare tutti gli ingredienti finché il composto non diventa liscio ed omogeneo. Lasciar riposare in frigorifero, avvolto in una pellicola per almeno 30 minuti.
Prendere un tegame e portare ad ebollizione il grano (precotto) con il latte, un pizzico di sale e il burro. Appena inizia a bollire, spegnere e lasciar raffreddare. In una ciotola a parte mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere poco alla volta il grano raffreddato, e’ molto importante che il grano sia freddo poiché le uova non dovranno esser a contatto con nulla di caldo. A questo punto uniamo 12 uova intere e 4 tuorli e aggiungere la crema pasticcera, l’aroma millefiori e per ultimo le gocce di cioccolato a piacere.
Ora il nostro ripieno è pronto. Su un teglia rotonda con un’altezza di almeno 5 cm, la tradizione vuole che la pastiera sia alta, stendiamo la pasta frolla, riempiamo con il composto ottenuto lasciando almeno un dito di distanza dal bordo. Completiamo inserendo le striscioline di pasta frolla. Infornare le nostre 4 pastiere ad una temperatura di 180° per circa 80 minuti.
Con le dosi indicate possiamo realizzare 3 teglie da 22 cm e una da 28 cm.
P.S. Gaetano consiglia di non esagerare con le gocce di cioccolato, che dite lo seguiamo questo consiglio? 😀
Mercato Centrale Roma compie 10 anni: un mese di eventi tra cibo, vino, musica, arte e cultura
Dieci anni nel cuore della città e un compleanno che non poteva limitarsi a una torta con le candeline. Mercato Centrale Roma festeggia i suoi primi 10 anni con un intero mese di appuntamenti, dal 10 ottobre al 10 novembre, trasformando gli spazi di via Giolitti in un...
Elephant: l’isola che non c’era a San Lorenzo
Se è vero che nessun uomo è un'isola, forse questo nuovo locale lo è. È così che si presenta Elephant, piccolo ristorante aperto a fine gennaio 2026, che si inserisce nel panorama della ristorazione tra Tiburtino e San Lorenzo come una piccola oasi le cui parole...
Labhalo Roma: la pokeria artigianale di Tor Tre Teste
Ci sono posti che ti lasciano a bocca aperta due volte: la prima perché non te li aspetti di trovare proprio lì, la seconda perché ti fanno capire che avevi un'idea completamente sbagliata su una categoria gastronomica. Labhalo è proprio uno di quei posti. Siamo a Tor...
Papilla, la pizzeria dell’Appio Latino dove la pizza è a metà strada tra Roma e Napoli
C'è chi fa la pizza romana, chi quella napoletana. E poi c'è chi prende il meglio di tutte e due. È questa l'idea di Papilla, pizzeria aperta nel 2022 all'Appio Latino, che in pochi anni è diventata un punto di riferimento del quartiere. Merito di una proposta curata,...
A Roma apre Fragolandia: la prima fragoleria dove un bacio vale una coppa di fragole
Dimenticate il portafogli. A Roma, almeno per un po', potrebbe bastare un bacio per concedersi un dessert. Venerdì 17 luglio apre infatti Fragolandia, nuovo format interamente dedicato alle fragole, che inaugura il suo primo punto vendita nella Capitale con un'idea...
