FAVILLA

la pizza che scintilla 

La pizza di Favilla ha un bordo leggermente più alto di una classica pizza romana e, se solitamente il peso di quest’ultima oscilla fra i 160 e i 180 grammi, la tonda di Giulia si posiziona a metà strada dalla napoletana che sta intorno ai 250 grammi. Il suo panetto è da 230 grammi e viene impastato con un mix di farine tra semintegrale di tipo 1 e grano duro di tipo 0. L’impasto viene fatto lievitare prima per 24 ore, successivamente i panetti vengono divisi e fatti lievitare separatamente per altre 24 ore in frigorifero, in questo modo i zuccheri complessi si trasformano in semplici. Sei ore prima della cottura i panetti vengono tolti dal frigo. Questa lenta lievitazione rende l’impasto leggerissimo e molto digeribile.

Giulia è un’autodidatta, e ha studiato da sola l’impasto perfetto per Favilla. Precedentemente lavorava in un negozio di complementi di arredo, si è avvicinata al mondo del food grazie al suo compagno Giorgio, che ha inaugurato il primo locale romano dedicato agli hot dog. Nata nella zona dell’Appio – Tuscolano amava l’idea di aprire un ristorante dove è sempre cresciuta e cosi nasce un anno fa la sua pizzeria.

E ora scopriamo il suo menù partendo ovviamente dai fritti.

Polpette di carni morbite bollite, salsa verde e moisto di verdure croccanti (euro 5,50)

Molto, molto gustose

Ora passiamo alle pizze, il primo azzardo che ho asssaggiato è la Fish & chips: base focaccia, polpo cotto a bassa temperatura, patate schiacciate, crema di burrata e peperone “incruscato” a effetto crunch proveniente da un produttore della Basilicata.

Tra i gusti più gettonati, Armonia, fior di latte, zucchine, crema allo zafferano e prosciutto crudo, le evergreen come Fiori di zucca e Capricciosa, la Bufalina con fior di latte, pachino e olive taggiasche terminata in uscita con bufala e basilico. Il menù propone la pizza con il fior di latte e cicoria ripassata, filetti di alici, bufala a crudo e mentuccia romana. La margherita e la pizza con la Mortazza che danza, base focaccia, mortadella, stracciata di Bufala e granella di pistacchi sono le mie preferite.

I costi delle pizze variano da un minimo di 6,50 ad un massimo di 11 euro. L’impasto è leggero, la loro ricetta di lievitazione funziona e il topping è ben studiato ed equilibrato. L’ambiente è accogliente, familiare e le tovagliette sono meravigliose. Favilla propone anche primi e secondi piatti che richiamano la tradizione romana, Per la pasta fresca Giulia si affida al Pastificio Secondi e per quella di grano duro alla linea Felicetti. I piatti sono conditi a crudo con il Flaminio, olio extra vergine di qualità, ottenuto per estrazione a freddo da olive italiane raccolte a mano. 

FAVILLA 

Via Urbino, 35, 00182 Roma RM

Tel 06 7049 3458

Aperto solo a cena tranne il sabato che apre anche a pranzo