RISOTTO RAPA ROSSA E GORGONZOLA
di Massimo Pedico
Ricetta per due persone
Ingredienti
200 gr Riso Carnaroli
600 ml brodo vegetale
3 rape rosse cotte al vapore
1 cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
100 gr parmigiano
100gr gorgonzola
1 cucchiaio mascarpone
Procedimento
Per la salsa di rape rosse
Frullare le rape cotte al vapore (si trovano già sottovuoto), con acqua tiepida sale e pepe
Per la salsa al gorgonzola e mascarpone
Portare una casseruola sul fuoco con una noce di burro e il gorgonzola, una volta sciolti entrambi, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Quando saranno a temperatura ambiente andiamo a frullarli, ottenendo un’emulsione a cui andremo ad aggiungere soltanto alla fine un cucchiaio di mascarpone.
Per il riso
Soffriggere la cipolla, aggiungere il riso e portarlo a tostatura, dopodiché sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungere man mano il brodo e portare a bollore. Una volta arrivati a metà cottura aggiungere la crema di rapa rossa e Portare a termine la cottura lasciando il riso al dente, mantecare con il burro ed il parmigiano, ed ulteriore salsa di rapa per non perdere il colore vivo. Impiattare e decorare con la salsa al gorgonzola a proprio piacimento.
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