Polpette con riduzione di Garam Masala
di Antonino Cannavacciuolo
Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di carne di manzo macinata
- 100 gr di pecorino grattuggiato
- 40 gr di mortadella a fettine
- 2 uova
- 4 fette di pane in cassetta
- 1 spicchio di aglio
- 50 gr di pistacchi
- latte
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento:
Per preparare le polpette, grattugiate il pecorino, quindi private le fette di pane in cassetta della crosta e ammollatele nel latte. Sbucciate l’aglio, privatelo dell’anima centrale e tritatelo. Lavate e tritate il prezzemolo, le fette di mortadella e i pistacchi. Mettete la carne in una ciotola capiente, unitevi il pecorino, le uova, il pane in cassetta ben strizzato, l’aglio, una manciata di prezzemolo, i pistacchi e la mortadella. Amalgamate bene il tutto e regolate di sale e pepe. Quindi formate con il composto ottenuto tante polpette. Schiacciatele con l’aiuto delle mani, passatele nel pangrattato e friggetele nell’olio caldo, facendole dorare bene su entrambi i lati. Infine sgocciolatele su carta da cucina e tenetele al caldo.
Ingredienti per la salsa di garam masala:
- scalogno
- 40 gr di farina 00
- 500 ml di brodo vegetale
- garam masala (cannella, curcuma, coriandolo, chiodo di garofano e cardamomo)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento:
Realizzate la salsa al garam masala scaldando l’olio in un pentolino e facendovi rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili. Unite quindi la farina, mescolate e, quando vedete che la farina si è ispessita, aggiungete le spezie e il brodo vegetale. Regolate di sale, portate ad ebollizione, mescolate continuamente e fate cuocere fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza di una salsa densa.
Impiattate le polpette e servitele con la salsa garam masala a parte.
Ricetta tratta da “Le ricette di Antonino Cannavacciuolo – L’alta cucina di tutti i giorni” – Vol. 1 Antipasti caldi. Collana del Corriere delle sera.
Photo di Giulia Razzauti
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