Rovente Osteria con la brace.
L’esperienza culinaria che celebra la carne di qualità
Rovente, l’Osteria con Brace, è il nuovo progetto culinario ideato dagli chef Diego Beretta e Rosa Di Pierro. Situato in via dei Salentini 12, nel quartiere di San Lorenzo, Rovente riporta in vita i locali che per anni hanno ospitato il celebre ristorante Il Barrocciaio.
La nuova tendenza del quartiere di San Lorenzo
San Lorenzo, un quartiere con radici profondamente legate alla tradizione romana e aperto alle nuove tendenze dello street style, diventa la cornice ideale per l’offerta innovativa di Diego. Lo chef propone una cucina unica e originale, con un focus centrale sulla carne, che occupa un ruolo di rilievo nei piatti di Rovente. L’offerta si concentra principalmente su tagli pregiati di carne spagnola, come la vaca vieja gallega.
Lo chef, tra ricerca e creatività
Originario della Lombardia ma affettuosamente definito “non-romano”, Diego rivisita le ricette tradizionali romane con un tocco personale, utilizzando ingredienti di assoluta eccellenza. L’obiettivo è offrire sempre un’esperienza culinaria sorprendente anche a coloro che, ad esempio, già sanno preparare la propria “versione” della carbonara, ma desiderano assaggiare qualcosa di nuovo e straordinario. La qualità degli ingredienti è una priorità assoluta per Diego e Rosa, che si impegnano nella ricerca attenta e scrupolosa dei migliori prodotti. Dalla pasta del Pastificio dei Campi al burro francese di prima scelta, fino alla carne di vaca vieja gallega: tutto viene selezionato con cura per garantire esperienze gastronomiche indimenticabili.
La carne, il diamante di punta di Rovente
Diego ha iniziato la sua ricerca della carne perfetta dopo un’esperienza diretta con animali allevati allo stato brado che ha segnato un momento “epifanico”, assolutamente speciale, nella sua carriera di chef. La scelta si è quindi concentrata sulla carne di vaca vieja gallega spagnola, un animale che vive tra i 12 ei 14 anni, la cui carne si distingue per il suo intenso sapore e la sua consistenza marmorizzata, risultato della lunga vita trascorsa pascolando allo stato brado e nutrendosi di vegetali spontanei.
Sempre per quanto riguarda la carne, il menu di Rovente propone una selezione di piatti unici, come la Fiorentina Style, una Bistecca T-Bon con vertebra intera e uno spessore di circa 4 centimetri, la Ribeye, una bistecca di manzo Vaca Vieja Clandestina senza osso, e la Tataki di Vieja Entrecôte, una tagliata di Vaca Vieja spagnola scottata in griglia al carbone, servita con cremoso al pane, dadi di zucca e cedro candito.
Il menu
Il menu di Rovente offre un’ampia varietà di piatti, come il Tagliere Rovente, una selezione di affettati accompagnati da gnocco fritto e perle di aceto balsamico di Modena, e il Cofanetto di formaggi, che comprende formaggi selezionati come il caprino a base di latte crudo affinato per cinque mesi, Genussjager, pecorino di Amatrice, Bergenuss, Blu di grotta erborinato, la robiola delle Langhe e taleggio DOP. Diego mette in mostra la sua abilità culinaria soprattutto quando reinterpreta i grandi classici della cucina romana. Ad esempio, la tradizionale carbonara diventa “Carbonera”, con la pasta nera al carbone vegetale, mantenendo intatte la preparazione della crema di uova, formaggio e guanciale. Questa rielaborazione rappresenta un gioco di parole che evoca l’immagine di una pasta dal colore nero, preparata con le mani sporche dei carbonai. Rovente offre anche un’altra selezione di piatti come il Galletto intero nostrano in doppia cottura, dorato in forno e scottato alla griglia con paglia di porro e pak-choi, e il Maialino alla Rovente, un maialino rosolato in burro chiarificato , servito con salsa di cipolle rosse.
Rosa, compagna di vita di Diego, arricchisce l’esperienza culinaria con il suo servizio energico e attento. Come responsabile della selezione dei vini, che include etichette di fascia alta e ricercate, saprà proporvi anche opzioni più accessibili ma sempre sorprendenti e di grande profondità.
I due percorsi ,’In To The Wild’ e ‘I Love Fiorentina’
‘In To The Wild’ è un menu per due persone che include antipasti come il Carpaccio esotico, la Quaglia in cannolo e l’Essenza di ribollita, seguiti da primi piatti come i Cappellacci in consommé e le Fettucce al colombaccio, e come secondo l ‘Ossobuco alla Meneghina. ‘
I dolci di Rovente per un’esperienza totalizzante
I dolci di Rovente sono una delizia per tutti i palati con proposte come il Tiramisù con Bignè ripieno di Crema al mascarpone, con glassa al coulis di caffè e filamenti di caramello, la Pinolata Flambé e il Mont Blanc con semisfera di meringa, crema pasticciera, lampone e pasta di marron glacé.
Informazioni
Rovente Osteria con Brace
Via dei Salentini 12 – quartiere San Lorenzo
Per ulteriori informazioni e prenotazioni, visitare il sito web di Rovente Osteria con Brace.
