Straforno
la pizzeria che sta conquistando Roma
Nelle ultime settimane sta facendo molto parlar di sè, Straforno – focaccia, pizza & Burger, la pizzeria di San Basìilio che durante la quarantena con il suo delivery ha varcato ogni quartiere romano raggiungendo anche i Castelli Romani. Matteo Pavani, insieme al padre Alessandro e lo zio Gianluca, i “tecnici dell’impasto”, gestiscono Straforno, non si è mai perso d’animo sfruttando il lockdown per far conoscere a tutti la sua pizza!
Matteo è arrivato fino a casa della Polpy e appena ho avuto la possibilità sono andata a trovarlo nel suo grandissimo ristorante. Più di 750 metri quadri tra parte interna, esterna e veranda che possono arrivare ad ospitare 400 posti, ridotti a 121 nella riapertura post covid. Ciò che mi ha colpito di questo enorme spazio è la suddivisione tra ospiti con bambini e senza. Matteo ama viaggiare e dal suo viaggio in America ha riportato un’idea davvero utile e funzionale. Allestire un asilo tutto colorato con animatori che intrattengono i vostri bambini durante la cena.
Il parco giochi per bimbi e mamme che possono mangiare in tutta tranquillità.
La pizza di Straforno
Matteo, suo padre Alessandro e suo zio Gianluca, dopo mesi di prove, hanno perfezionato il panetto, utilizzano pochissimo lievito, 48 ore di lievitazione, un’altissima idratazione e un blend di farine del Mulino Di Marco, vicinissimo a Roma, che si divide tra frumento, soia e riso, per un risultato di alta digeribilità.
E’ possibile scegliere tre ben 3 tipi di cottura: quella tradizionale su piano per focacce semplici, ripiene e poi c’è l’esclusiva Romana alla Brace, diventata addirittura un marchio registrato. Sono ben 50 proposte tra cui opzionare la propria tonda.
La caratteristica della Pizza Romana alla Brace è la preparazione del forno: dopo essere stato portato ad altissime temperature, la brace viene disposta sul piano del forno. La pizza viene poi cotta a fiamma bassa, in teglia, sopra la brace, e servita successivamente a spicchi. Tutte le pizze sono condite con gli ingredienti e le ricette della cucina di Straforno. Ad esempio, la pizza con la parmigiana è realizzata con il sugo della vera parmigiana di melanzane, una preparazione di famiglia. Lo stesso vale per il sugo dell’amatriciana o per il semplice topping della salsiccia, prima cotta sulla piastra e fatta sfumare nel Prosecco e in ultimo “sbriciolata” sulla pizza.
Straforno non è solo pizza, c’è un’ampia scelta di Panini e Hot – Dog: maxi hot dog di puro suino da 180 grammi cotto nel forno a legna contemporaneamente al suo pane. Gli antipasti sono fritti artigianali, dal classico supplì al telefono qui chiamato Stra-supplì, alla sua variante cacio e pepe, dal sempreverde fiore di zucca alla Stra-crocchetta con purè di patate alle Stra-olive, polpettine di macinato di carne e olive verdi. Guai a chiamarle olive ascolane!
Per chi desidera continuare con i primi della tradizione romana, risotti espressi, secondi di carne e di pollo, accompagnati da verdure di stagione e 5 tipi di insalatone.
Il servizio delivery ha ottenuto grandi risultati negli ultimi mesi, quindi Straforno continuerà con l’asporto e il servizio a domicilio.
Matteo in sala ricopre anche il ruolo di sommelier, cura personalmente la carta del beverage, con una selezione alla mescita di bollicine, bianchi, rosati e rossi. Una vasta scelta di prodotti a km zero per dare importanza ai vini del Lazio, una mini selezione di vini di Italia da pizza e le birre, artigianali e non, alla spina o in bottiglia. In abbinamento a pizza e burger c’è tutta la parte della spritzeria e della gintoneria, oltre a una mini selezione di cocktail, cocktail IBA (codificati dall’International Bartenders Association) e soft drink.
Per chi è intollerante al glutine c’è un’ampia scelta di pizze e alcune proposte di beverage gluten free.
Contatti:
Straforno – Focaccia, Pizza & Burger
Via Del Casale Di San Basilio,19 – 00156 Roma
+39 06 4100667
+39 393 7231735
Aperto tutti i giorni
Pranzo: dalle 12 alle 15
Cena: dalle 18 a mezzanotte
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