scritto da Redazione
Sottile, croccante, inconfondibilmente “scrocchiarella”: la pizza romana è molto più di una specialità locale, è un patrimonio gastronomico che racconta la storia della Capitale. Dopo decenni di indirizzi storici che hanno definito il suo stile unico e il suo sapore inimitabile, oggi una nuova generazione di pizzaioli raccoglie quell’eredità con rispetto e visione contemporanea.
In questa guida scopriamo le pizzerie più recenti di Roma che stanno reinterpretando la tradizione della pizza romana senza tradirne l’anima: locali giovani ma già solidi, capaci di valorizzare impasti sottili, cotture precise e materie prime selezionate. Per chi cerca dove mangiare una vera pizza romana a Roma, tra memoria storica e nuova identità.
1.Pizzeria L’Elementare
In pochi anni, la pizzeria L’Elementare è diventata una delle più rinomate e apprezzate pizzerie della città. Con 4 sedi attive più una (Trastevere, Testaccio, Tuscolano e San Giovanni, alle quali si aggiunge la sede stagionale dentro Parco Appio), L’Elementare si contraddistingue per una proposta pop: se l’impasto rimane fedele alla tradizione, è con i condimenti che trova spazio la fantasia. Dalle classiche “cor sugo” e “senza sugo” si passa alle iconiche, pizze che mantengono un carattere romano strizzando però l’occhio a qualche licenza poetica, come la Bello de Nonna, con sugo, polpette, prezzemolo e basilico o L’Amatriciana di Cibaria, con guanciale e pecorino romano selezione Cibaria, soffritto di cipolla e crema di amatriciana. Spazio inoltre ai fritti, con supplì proposti in una doppia versione: classica e iconica, come il supplì Lasagna o quello Spaghetto Ajo e Ojo.
Tra proposte classiche e più contemporanee, la pizzeria L’Elementare si conferma sempre una valida scelta!
Pizzeria L’Elementare
Varie sedi
2. Pizzeria Fleming
Recentissima apertura del cuore pulsante di Roma Nord, Pizzeria Fleming spicca nel panorama delle pizzerie romane per ciò che più amiamo quando a Roma pensiamo alla pizza: la semplicità. Non aspettatevi proposte innovative o gourmet, qui la pizza è tradizionalmente classica, stesa a mattarello, sottile e croccante al punto giusto, condita in maniera tradizionale. Stessa cosa vale per gli antipasti: fritti della tradizione, bruschette, scamorze al coccio (per una vera proposta old style) e focacce, pensate per la condivisione. Spazio anche un piccola proposta di primi e secondi, anche questi rigorosamente della tradizione romana. Pizzeria Fleming ci piace perchè, pur avendo aperto da pochissimi mesi (ottobre 2025) ci riporta al passato e alla bellezza delle cose buone e semplici, proprio come una pizza fatta bene!
3. Svario Roma
A due passi da Conca D’Oro, in una strada tranquilla del quartiere, si trova Svario, pizzeria romana entrata a far parte nella guida delle 50 migliori pizzerie al mondo nel 2025. Bassa, fine e scrocchiarella, nel menù sono proposte sia le classiche pizze che quelle Svariate, dai condimenti più particolari. Alcune seguono gli ingredienti di stagione, altre invece sono sempre presenti, come la pizza Monte Sacro, pizza omaggio al quartiere che ospita Svario, condita con baccalà marinato, scarola ripassata, salsa al pomodoro ciliegino e mozzarella di bufala. Come ogni pizzeria che si rispetti spazio anche a fritti, bruschette e conchette, tacos di pizza ripieni.
Punto bonus? La possibilità di abbinare cocktail pensati ad hoc che meglio si sposano con le pizze proposte, grazie ad una drink list curata in ogni dettaglio.
4. Giomà Pizzeria
Ci spostiamo nel quartiere Don Bosco: se amate la pizza romana l’indirizzo da segnare è Via Calpurnio Fiamma, sotto l’insegna di Giomà. Una pizzeria di quartiere, che ha fatto della tradizione, della leggerezza e del gusto i suoi punti di forza. Con 4 tipi di pizza margherita (classica, super, sbagliata e in) e pizze speciali che seguono l’andamento delle stagioni, insieme ad una proposta di fritti e bruschette classiche, Giomà è diventato in poco tempo punto di riferimento della zona per mangiare un’ottima pizza romana.
5. Crunch
Il nome è già tutto un programma, e se la pizza vi piace scrocchiarella, questo è l’indirizzo da segnare. A due passi da Via Ugo Ojetti troviamo Crunch, pizzeria romana che sta facendo molto parlare di se in termini di qualità. Se l’impasto è sempre quello, la proposta delle pizze si classifica in easy, medium e hard, partendo dagli abbinamenti classici fino ad arrivare a quelli più azzardati, come la pizza AriDaje, con durelli di pollo alla romana, patè di fegatini alla romana, cipolla bionda alla birra in crema e salsa verde. Insomma: ce n’è per tutti i gusti! Ottimi anche i fritti della tradizione!
6. Pizzeria Ostiense
Ci spostiamo dalle recenti aperture e facciamo un salto nel passato: nel 2014 apre Pizzeria Ostiense, pizzeria romana doc destinata ad un grande successo nel panorama delle pizzerie della capitale. Classiche bianche e rosse, un pizza speciale ogni mese, fritti d’ordinanza e la proposta dei classici primi della cucina romana. Qui vige ancora la regola del no prenotazioni: si arriva e ci si mette in fila, ma per una buona pizza questo ed altro!
7. 180 grammi
Senza dubbio una delle pizzerie più iconiche e conosciute non solo a Roma ma in tutta Italia. 180 grammi porta in tavola un sapiente mix di tradizione e avanguardia in un piatto unico, la pizza. Con una base di farine fermentate e sperimentazione dei condimenti, quello che ne viene fuori è un risultato unico nel suo genere, apprezzato in tutta la città e non solo.
Spazio anche ai fritti, con il famoso Sampietrino Tonnarello, un must di 180 grammi.
La prenotazione non è un consiglio, è un obbligo!
8. TAC | Thin and Crunchy
Quando si parla di pizza a Roma uno dei nomi che più vengono in mente è quello di Seu Pizza illuminati, che amplia la sua proposta con una pizzeria dedicata unicamente alla pizza romana. Parliamo di TAC Tiny and Crunch, pizzeria in zona Mostacciano aperta nel 2024, che propone la personale visione della pizza romana di Pier Daniele Seu. Disponibile anche un percorso degustazione per assaporare al meglio la pizza sottile e croccante di TAC, da abbinare a una selezione di vini. E se siete amanti dei cocktail tranquilli: trovate anche quelli!
TAC | Thin and Crunchy
Via Fiume delle Perle, 136-138
9.Clementina
Per una buona pizza romana vale la pena spostarsi un po’ più in la, e con Clementina arriviamo a Fiumicino. Qui troviamo la famosa pizza di Luca Pezzetta, lievitista e pizzaiolo già proprietario del Micro Forno a Fiumicino. La sua pizza – definita consapevole – omaggia la tradizione e il mare, con topping fantasiosi e sempre ricercati, come la Capricciosa di Mare, condita con prosciutto di tonno autoprodotto, bottarga artigianale, stracotto di datterino, stracci di mozzarella di bufala, terra di olive e petali di carciofo alla giudia.
Menzione d’onore anche per gli antipasti: dai supplì ai suppliì sfera, fino ad arrivare ai lievitati del Micro Forno Luca Pezzetta, qui proposti con ripieni salati.
Ultima ma non ultima la cantina, curata da Daniele Mari, che conta 350 referenze di cui 6 in esclusiva solo per il locale, frutto di una costante e sempre aggiornata ricerca.
Pizzeria Clementina
Via della Torre Clementina, 158
9. Slice Capanno
Da Slice of Capanno a Ostia la pizza è una sapiente proposta di tradizione e pura fantasia. Base fina, croccante e leggera per topping estrosi che cambiano con le stagioni, tutte accompagnate da un’accurata drink list pensata proprio per esaltare la pizza. Qui la pizza è interpretata come una tela da dipingere, con proposte classiche, di carne e di mare e una sezione dedicata a Ostia e a chi il mare lo vive tutto l’anno. Disponibile anche qui un menù degustazione, e gli immancabili fritti, con un supplì tra i migliori di Roma.
Slice of Capanno
Lungomare Paolo Toscanelli 10
