A Roma, nel quartiere Portuense, c’è un nuovo, piccolo laboratorio dove i dolci e dei buoni cocktail hanno qualcosa in comune. Si chiama Aura Pastry Lab, sta in via Luigi Magrini 8 ed è figlio di Valeria Zeloni, in pasticceria, e di Riccardo Polizzi, dietro al bancone. Lei è romana, lui piemontese, entrambi con un passato lavorativo in hotel di alto livello tra Italia ed estero. Si sono conosciuti all’apertura del W Rome e da lì è nato un legame che va oltre il lavoro. Il progetto, infatti, è nato anche per smettere di incrociarsi tra un turno e l’altro e finalmente lavorare sotto lo stesso tetto.
Il locale è un unico ambiente luminoso, in stile nordico, pulito e fresco, ma non freddo. Il bancone espositivo fa subito da calamita, con lievitati, sfogliati e monoporzioni in fila, e dietro una grande vetrata lascia sbirciare il laboratorio. Giusto tre tavolini per chi vuole fermarsi, nessun dipendente: fanno tutto loro due, dall’impasto al servizio.
La parte più curiosa sono le monoporzioni, in cui Riccardo sperimenta i trucchi del mestiere: fat-washing, macerazioni a freddo, estrazioni, cotture sottovuoto a bassa temperatura. Niente cocktail travestiti da dessert, piuttosto idee nuove per giocare con dolcezza, acidità e aromi. Così Penny cita l’Old Fashioned con un bourbon “lavato” nel cioccolato fondente e trasformato in bavarese. Piña rilegge la Piña Colada con rum speziato e ananas. Ginevra è un babà bagnato con un’infusione a freddo di camomilla, coriandolo e agrumi, pensata per strizzare l’occhio al gin. Poi ci sono Chicco, il tiramisù in versione personale, Dora, tutta sulle nocciole, e Zoe, la plant-based con ganache fondente e frutti esotici.
Tra gli sfogliati, croissant col burro Lescure, pain au chocolat con cioccolato Valrhona e trecce all’arancia o al cacao. Inoltre, poco spreco: le scorze degli agrumi, una volta usate, vengono essiccate e trasformate in polveri aromatiche.
Da qualche mese c’è anche la colazione, con danesi, maritozzi, cookies e torte da credenza in formato mignon. Si accompagna al caffè specialty di Sensorio Coffee Lab, in filtro, al chai di Prana Chai e al matcha cerimoniale di Tranquilo Matcha, sbattuto a mano come tradizione comanda.
Con il freddo arriva anche la cioccolata calda fatta in casa, con Valrhona Nyangbo 68%.
Da provare assolutamente, perché di dolcezza non se ne ha mai abbastanza.
AURA PASTRY LAB
Via Luigi Magrini 8 – Roma
Martedì – Domenica: 9:00 – 19:00
Cell. 328 883 3215
a cura di Sara Haridy
