scritto da Redazione
A Roma la Pasqua è una questione di profumi e gesti che si ripetono ogni anno. Nelle settimane che precedono la festa, pasticcerie e forni si riempiono di grandi lievitati, dolci della tradizione e specialità salate che raccontano un patrimonio gastronomico condiviso tra città e territorio. Dalla colomba artigianale alla pastiera, fino a casatielli e pizze al formaggio, il rito pasquale passa anche – e soprattutto – dalla tavola.
Se è vero che la colomba resta il simbolo per eccellenza, è altrettanto interessante osservare come ogni laboratorio la interpreti: c’è chi resta fedele alla ricetta classica e chi introduce variazioni contemporanee, lavorando su materie prime, lievitazioni e profili aromatici. Accanto ai dolci, resistono le preparazioni salate, protagoniste della colazione di Pasqua e delle gite fuori porta.
Ecco una selezione di indirizzi tra Roma e dintorni dove scoprire le migliori specialità pasquali, tra tradizione, tecnica e interpretazioni personali.
Pasticceria Max
Alla Pasticceria Max, storica insegna romana guidata da Massimo Toppi, la Pasqua ruota attorno ai grandi lievitati. La colomba è il prodotto simbolo: lavorata con lievito madre e lunghi tempi di lievitazione, si distingue per un impasto soffice e profumato, arricchito da ingredienti selezionati come vaniglia del Madagascar, miele d’acacia e scorze d’arancia semi-candite.
Accanto alla versione classica e a quella al cioccolato, trovano spazio varianti più creative – come la “Nuvola” senza canditi o le interpretazioni al rum e cioccolato – insieme ai grandi classici della tradizione pasquale, tra cui pastiera, casatiello e pizza al formaggio.
Via Publio Valerio, 34
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Bonci
La Pasqua firmata Gabriele Bonci porta nel mondo dei grandi lievitati la stessa attenzione che ha reso celebre la sua panificazione. Le colombe, disponibili nella versione tradizionale e al cioccolato, sono realizzate con lievito madre e lunghe lievitazioni che garantiscono leggerezza e grande digeribilità.
Non mancano i prodotti salati della tradizione, come casatiello e torta al formaggio, perfetti per la tavola delle feste o per una colazione di Pasqua in stile romano.
Casa Manfredi
Da Casa Manfredi, la Pasqua è un dialogo tra tradizione e sensibilità contemporanea. Le colombe firmate da Giorgia Proia, proposte in diverse varianti, nascono da un attento lavoro su impasti e lievitazioni, con ingredienti selezionati e una cura evidente per l’equilibrio dei sapori. Accanto ai grandi lievitati, trova spazio una pastiera dalla consistenza più morbida e cremosa, grazie all’incontro tra ricotta e crema pasticcera, pensata per risultare delicata ma riconoscibile.
Completano la proposta le uova di cioccolato, realizzate con attenzione sia alla qualità che alla parte estetica, in linea con lo stile elegante della pasticceria.
Cresci
In zona San Pietro, Cresci propone una colomba che punta tutto sulla tradizione più autentica. Nessuna variazione contemporanea, ma un lavoro preciso su impasto e materie prime: mandorla tostata, canditi profumati e una struttura soffice che restituisce un gusto pieno e riconoscibile. Una scelta ideale per chi cerca la Pasqua di una volta, senza reinterpretazioni. Disponibili anche pastiera, torta al formaggio e casatiello per non scontentare nessuno!
BAP
Da BAP, caffetteria contemporanea a due passi da Piazza Fiume, la colomba segue una filosofia “specialty” anche nel mondo dei lievitati. Lavorazione artigianale, lunghe lievitazioni e ingredienti di alta qualità danno vita a un impasto soffice e ben equilibrato, proposto nella versione classica.
Accanto al dolce, trovano spazio anche le specialità salate come casatiello e torta al formaggio, in linea con la tradizione pasquale.
Via Raffaele Cadorna, 5
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Cristalli di Zucchero
Nel quartiere Monteverde, Cristalli di Zucchero rappresenta una certezza per la pasticceria romana. Le colombe firmate dal pastry chef Marco Fontana si distinguono per eleganza e leggerezza: impasti soffici, profumi delicati e un equilibrio che le rende perfette anche come idea regalo. La versione classica resta la più rappresentativa.
Julietta Pastry & Lab
Per una Pasqua 2026 completamente plant based, Julietta Pastry & Lab – il laboratorio firmato Romeow Cat Bistrot – propone una selezione di grandi classici rivisitati in chiave vegetale. La colomba, disponibile nella versione tradizionale, è realizzata con lavorazione artigianale e soli ingredienti vegetali, mantenendo una struttura soffice e un profilo aromatico pulito.
Accanto al grande lievitato, la pastiera interpreta la tradizione con un approccio naturale e contemporaneo: frolla a base di ricotta di mandorle, grano bio, canditi e crema pasticcera vegetale, senza l’utilizzo di ingredienti di origine animale. Il risultato è un dolce equilibrato, delicato e coerente con la filosofia del laboratorio.
Le creazioni sono disponibili in pasticceria, con prenotazione consigliata, e ordinabili anche online.
Via Francesco Negri, 25/27
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Cappucciamo Circeo
Per la Pasqua, Cappucciamo propone una selezione di colombe artigianali che unisce tradizione, tecnica e grande attenzione alle materie prime. Il lievito madre, utilizzato quotidianamente, guida lavorazioni lente e controllate, garantendo impasti soffici, profumati e ben digeribili.
Tre le varianti: la classica, con arancia candita e glassa alle mandorle; la versione ai tre cioccolati, più contemporanea, con una copertura alla nocciola; e la colomba agrumata, fresca e aromatica, con note di limone, mandarino e arancia, arricchita da una glassa al cioccolato bianco e yuzu.
Un laboratorio in continua evoluzione, con una proposta coerente e curata. Le colombe sono disponibili anche con spedizione a domicilio.
Piazza John Fitzgerald Kennedy, 25 | San Felice Circeo
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Pasticceria Alba
A Viterbo, Pasticceria Alba porta avanti una tradizione familiare legata ai grandi lievitati, affiancando alle colombe classiche una proposta più originale: la Colombrilla®. Si tratta di un lievitato ricco e aromatico, caratterizzato da un impasto soffice arricchito con rum, marroni canditi e cioccolato fondente, pensato per chi cerca un gusto più intenso e strutturato.
Alla base c’è un lavoro attento sul lievito madre e sulle lavorazioni artigianali, che garantiscono fragranza e profondità aromatica. Accanto a questa creazione, restano disponibili anche varianti più tradizionali, per una proposta che unisce identità e sperimentazione.
Via Igino Garbini, 100
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