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Sono stata al pre opening di Julietta pastry e lab e mi è piaciuto da morire!

Julietta pastry e lab: la prima pasticceria gourmet interamente vegetale firmata Romeow Cat Bistrot

A Roma, l’ideatrice e frontwoman di Romeow Cat Bistrot, Valentina de Matteis, ha dato vita a Julietta Pastry and Lab, la prima pasticceria gourmet vegetale della città. Similmente al ruolo pionieristico di Romeow Cat Bistrot nel 2014 nell’introdurre una cucina vegetale sofisticata, Julietta segue la stessa filosofia.

Il Progetto

Situata in via Francesco Negri 25\27, nel vivace quartiere Ostiense accanto a Romeow Cat Bistrot, Julietta Pastry and Lab si propone di essere una pasticceria di quartiere con un tocco internazionale, aperta a tutti e non solo a coloro che seguono una dieta vegetale per ragioni etiche o di salute.

L’ideatrice Valentina de Matteis, nativa di Roma e appassionata attivista, ha concepito Julietta con l’intento di creare una pasticceria gourmet rispettosa della vita, degli animali e del pianeta, capace di trasmettere l’amore per i viaggi e la scoperta.

Oltre ad essere una pasticceria, Julietta è anche uno spazio accogliente ed elegante, dove è possibile scoprire prodotti artigianali come formaggi vegetali e fermentati. Il locale, progettato dall’architetto Roberto Mercoldi su indicazioni di Valentina de Matteis, si estende su circa 170 mq, di cui 90 mq sono dedicati al laboratorio e il resto alla sala pasticceria e allo shop. L’ambiente presenta un grande bancone scenografico, un angolo shop, interni eleganti dai colori pastello, abbondanti piante e un mix di materiali che dialoga con l’adiacente Romeow Cat Bistrot.

La pasticceria

Julietta Pastry and Lab si distingue per la sua proposta di pasticceria di ispirazione francese, offrendo una vasta gamma di prelibatezze rigorosamente vegane. Tra i deliziosi piatti proposti si trovano macarons, New York rolls, maritozzi, torte (anche crudiste) e monoporzioni, biscotti, mousse, lievitati, e per le festività, panettone e pastiera, tutti realizzati senza l’uso di ingredienti di origine animale.

La pasticcera responsabile di questa creatività è Barbara Giovanetti, il cui talento si esprime in una selezione di dolci e salati. Oltre alle opzioni dolci, la pasticceria offre anche una selezione salata, che include mini quiche, club sandwich e torte salate. Per accompagnare le prelibatezze dolci e salate, Julietta dispone di una macchina del caffè e offre una vasta scelta di kombucha e succhi di frutta biologici.

Ho provato personalmente il New York Roll senza latte, uova e burro, era semplicemente perfetto. E’ difficile distinguere la differenza con quello non vegano. Dovete assolutamente provarlo.

Il laboratorio e lo shop: formaggi vegetali, fermentati e non solo

Il laboratorio di Julietta è costantemente impegnato nella creazione di alternative vegetali, offrendo prodotti gourmet, sani e accessibili a tutti. La gamma include formaggi vegetali, tofu, seitan e tempeh, realizzati artigianalmente attraverso un processo lungo e attento.

Un’attenzione particolare è dedicata alla fermentazione, guidata da Simone Salvo, che si occupa di produrre verdure fermentate e kombucha. Questa produzione non solo soddisfa la domanda di Julietta Pastry and Lab, ma contribuisce anche a rifornire il vicino ristorante Romeow Cat Bistrot, seguendo un approccio di autoproduzione di materie prime vegetali di alta qualità.

Nello shop di Julietta, oltre ai prodotti di pasticceria, sono disponibili articoli a marchio Julietta provenienti dal laboratorio, come insaporitori vegetali fatti in casa, granola, frutta secca tostata, marmellate e altro ancora. Un capitolo a parte è dedicato alle salse, conosciute anche per aver reso celebre Romeow, tra cui la crema di noci macadamia, il pesto straordinario, il ragù di funghi e la salsa ‘stonnata’.

Nella sezione bevande dello shop, oltre a una selezione di vini naturali, è presente anche ‘Julietta – Amore Amaro’, un amaro autoprodotto da Julietta Pastry and Lab.

 

Le materie prime

La prima domanda che ci poniamo è sulle materie prime utilizzate. l laboratorio di Julietta utilizzano esclusivamente ingredienti di origine vegetale ricchi di proteine, fibre e minerali. Questa scelta mira a favorire una dieta sana e a ridurre l’impatto ambientale. La filosofia si estende anche ai materiali utilizzati, che sono tutti riciclabili e compostabili.

La preferenza è data ai fornitori locali, privilegiando filiere corte per limitare l’impatto sull’ambiente. Le farine provengono dal Lazio e sono di origine locale e biologica. La soia utilizzata è priva di OGM e biologica. La scelta di utilizzare principalmente prodotti biologici e naturali rispecchia un impegno nei confronti dell’ambiente.

Questa attenzione al biologico si riflette sia nelle materie prime, con il 95% degli ingredienti provenienti da fonti biologiche, coloranti naturali e prodotti del commercio equo e solidale, sia nei materiali impiegati, che includono imballaggi in cartone e/o compostabili e prodotti per la pulizia naturali.

La filosofia green di Romeow Cat Bistrot e Julietta

Julietta e Romeow condividono la filosofia del vegetale, del green e del cruelty-free. Romeow Cat Bistrot, situato a Roma nel quartiere Ostiense (via Francesco Negri 15), è stato il primo ristorante della capitale a presentare la cucina vegetale in modo innovativo e gourmet nel 2014. Nonostante siano passati nove anni, la maggioranza dei clienti è non vegana, ma apprezza la cucina sostenibile e gustosa.

Il ristorante, noto per la presenza di una colonia felina proveniente dalla Onlus “Luna di Formaggio” di Montelibretti, segue l’ispirazione dei cat bistrot thailandesi e dei neko cafè giapponesi. I gatti sono trattati come star, seguiti da un veterinario e una comportamentalista, con giochi ad hoc per esprimere la loro natura felina.

Il Romeow Cat Bistrot è diventato il punto di riferimento per la cucina vegetale di qualità a Roma, offrendo colazioni, merende, pranzi e cene. I piatti iconici, come il pad thai e la cheesecake, sono rigorosamente vegetali, creando un mix di sapori da diverse culture. Lo chef Jun Villarico guida il team nella creazione di una cucina che unisce gusto e rispetto, celebrando l’inclusività.

Il locale, con un design curato e accogliente, ospita circa 45 coperti e dispone anche di un grazioso dehor con 15 posti circondato da piante ed erbe aromatiche. 

Il pranzo da Romeow Cat Bistrot è stato al di sopra di ogni mia aspettativa. Gli gnocchi di riso coreani Tteokbokki con ragù di funghi di stagione, caviale di limone e zenzero marinato erano eccezionali, così come la selezione di formaggi. È stato un’esperienza davvero incredibile, e non vedo l’ora di tornare per provare altre prelibatezze offerte da questo eccezionale ristorante.

Non voglio esagerare ma è ufficialmente un posto che ho amato al primo istante!!!

JULIETTA PASTRY AND LAB

Via Francesco Negri 25/27,  00154 Roma

T. +39.0669280419 info@juliettapastryandlab.it

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