Uma Roma: il ristorante dell'unicoEra una sera di fine luglio e, incuriosita da Uma, decisi di prenotare la mia esperienza. Uma Roma, situata nel cuore del quartiere Garbatella, si distingue per la sua filosofia unica: piatti costruiti attorno a un singolo ingrediente...
Crostata di riso con crema al limone
Crostata di riso con crema al limone
di Erica De Falco
INGREDIENTI:
Pasta frolla:
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 250 g di farina
- 100 g di zucchero
- 100g di burro morbido
- pizzico di sale
- 1 cucchiaino di sale
- scorza di limone
Crema di riso:
- 500 ml di latte
- 150 g di riso
- 200 g di zucchero
- 2 tuorli
- 200 g di ricotta
- 1 buccia di limone
- 1 bustina di vanillina
- 1 scorza del limone
PROCEDIMENTO:
Per la pasta frolla:
Montare le uova con lo zucchero affinché il composto non diventa spumoso. Una volta raggiunta la giusta consistenza, aggiungiamo il burro a temperatura ambiente, la farina setacciata, un pizzico di sale e infine la scorsa di limone grattugiata. Lavoriamo la pasta affinché non diventa morbida, attenzione a non maneggiarla troppo altrimenti rischiamo di scaldare troppo il burro nell’impasto. Creare un panetto, coprirlo con la pellicola e lasciarlo in frigorifero a riposare per mezz’ora.
Per la crema di riso:
Prendere una casseruola e portare ad ebollizione il latte con il riso e la buccia di limone, finché il riso non ha assorbito tutto il latte. Mescolare ogni tanto e appena sarà pronto lasciar raffreddare. Nel frattempo setacciamo la ricotta, la uniamo allo zucchero, alle uova, alla scorza di limone e alla vanillina. Amalgamiamo bene e aggiungiamo il riso.
A questo punto prepariamo la teglia, imburriamo e infariniamo, la ricopriamo con la pasta frolla, conservando una parte per fare le strisce nella parte superiore. Una volta ricoperta la teglia con la pasta, bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprirla con la crema di riso. Prepariamo le strisce di pasta frolla e le disponiamo come quando facciamo una crostata.
Infornare a 180° per 50 minuti.
Et voilà
Che ve ne pare??
Uma Roma: il ristorante dell’unico
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