Tortelli con crema di pecorino e fave

PROCEDIMENTO

1. Preparare la pasta fresca inserendo in una pletaria sale e farina e aggiungere poco alla volta gli albumi e le uova intere.
2. Lasciar riposare l’impasto, liscio ed omogeneo, in frigorifero avvolto nella pellicola
3. Nel frattempo scaldare in un pentolino il latte con una noce di burro
4. Appena sarà caldo (mi raccomando non portare ad ebollizzione, non può mai superare i 72 gradi) aggiungere poco alla volta il pecorino.
5. Dosare il formaggio affinchè non raggiungiamo la consistenza di una crema (nella foto in basso vi mostro il risultato).
6. Conserviamo in un recipiente parte di essa che ci servirà per il condimento.
7. A questo punto aggiungere al composto nel pentolino le fave sgusciate.
8. Prendiamo la pasta dal frigo e iniziamo a stenderla. Con un coppapasta creare due dischi. Spennellare un uovo sbattuto per facilitare la chiusura del tortello se necessario.
9. Su un disco posizioniamo il ripieno, e con il secondo copriamo e chiudiamo ai lati
10. Mettere a bollire l’acqua per la psta e lasciar cuocere i tortelli per circa due minuti.
11. Scolare e condire con la crema di pecorino che abbiamo lasciata da parte.
12. Impiattare con fave