NuAN: l’alta cucina casalinga di pesce nel cuore di Roma

A pochi passi da piazza Zama, nel cuore del quartiere Appio Latino, ha aperto NuAN, un nuovo ristorante di pesce che celebra l’“alta cucina casalinga”, una sintesi tra tradizione e creatività. Situato in via Siria 3, questo progetto, nato prima dell’estate 2024, è ora pronto a conquistare gli amanti della cucina di mare con una proposta gastronomica unica e autentica.

Il Concept: alta cucina casalinga

NuAN nasce dall’idea di due giovani chef patron, Elvio Ferrelli e Luana Lesce, coppia nella vita e nel lavoro, che hanno trasformato la loro passione per il pesce in un format che punta tutto sulla qualità della materia prima. Il pescato fresco, rigorosamente locale e stagionale, è il protagonista assoluto di un menu che cambia quotidianamente, lasciando spazio alla creatività e alla semplicità. “Non comandano gli chef, ma la materia prima”, spiegano Elvio e Luana, che si definiscono interpreti e non artefici della cucina.

La filosofia di NuAN è chiara: rispetto per gli ingredienti, valorizzazione delle tradizioni regionali e quel tocco moderno che rende i piatti attuali e sorprendenti. Una cucina schietta, sincera e confortevole, che loro stessi amano definire “alta cucina casalinga”.

Il Menu: il mare a tavola

Il menu di NuAN cambia ogni giorno, seguendo il ritmo del mare e dell’orto. La proposta varia da una carta più semplice a pranzo – con una formula di tre portate a 35 euro – a due percorsi di degustazione a cena: uno da sei portate (55 euro) e uno da otto (70 euro), entrambi esclusi di bevande.

Tra i piatti in rotazione troviamo:

• Battuto di gambero rosa con lattuga romana e salsa cocktail;
• Tartare del giorno con finocchio e clementine;
• Frittura del giorno con salsa tartara;
• Pescato del giorno arrosto con la sua salsa e contorno;
• Calamarata ‘Agricola Doria’ con ragù di totanetti;
• Spaghetti Aglio e Olio con pescato del giorno, una rivisitazione che racchiude i profumi del mare.

Tra i must, il Vassoio del Pescato, che porta in tavola ogni parte del pesce, dalla testa al midollo, esaltando anche le parti meno nobili, per una degustazione completa e audace.

E non mancano i dolci, tutti fatti in casa, come la Pera marinata con pane e yogurt di bufala o la Ricotta di bufala con clementine e caffè.

Il Vino: Lazio protagonista

La carta dei vini, curata dalla giovane sommelier Enrica Cocciarelli, classe ‘99, offre circa 50 etichette, selezionate con attenzione per rappresentare il meglio del territorio laziale e del centro Italia. Tra i produttori presenti spiccano Palazzo Tronconi, Agricola Estroversa e Marco Falcone. Una selezione che punta su piccoli produttori e chicche, bilanciando vini naturali e convenzionali.

Gli chef: Elvio e Luana

Dietro ai fornelli di NuAN troviamo Elvio Ferrelli e Luana Lesce, una coppia affiatata che ha unito le proprie esperienze per dare vita a un progetto comune. Elvio, classe ’95, è un autodidatta con una carriera avviata nelle cucine dell’Hotel d’Inghilterra e del bistellato Acquolina. Oggi è l’oste di NuAN, con una predilezione per i dessert. Luana, classe ’92, calabrese di origine, ha affinato le sue competenze nelle cucine di Acquolina e AcquaRoof, dove ha incontrato Elvio. Insieme, lavorano in costante complementarietà, tra momenti di confronto e qualche battibecco scherzoso: “Quando litighiamo, uno dei due dorme al ristorante”, raccontano ridendo.

L’ambiente: trattoria chic

NuAN si presenta come un locale intimo e curato, con una sala da 20 coperti che si affaccia su una cucina a vista, grazie a grandi vetrate che permettono di osservare gli chef all’opera. L’atmosfera è casual ma elegante, con dettagli che richiamano l’idea di una trattoria contemporanea.

Con la sua proposta di alta cucina casalinga, NuAN si candida a diventare un nuovo punto di riferimento per chi cerca un’esperienza gastronomica autentica, dove la tradizione incontra l’innovazione.

Informazioni Utili

NuAN si trova in via Siria 3, zona piazza Zama, a Roma.

Orari: aperto dal giovedì al lunedì a pranzo e a cena; chiuso martedì e mercoledì.

Prenotazioni consigliate, vista la limitata disponibilità di posti

Uma Roma: il ristorante dell’unico

Era una sera di fine luglio e, incuriosita da Uma, decisi di prenotare la mia esperienza. Uma Roma, situata nel cuore del quartiere Garbatella, si distingue per la sua filosofia unica: piatti costruiti attorno a un singolo ingrediente e ricette dove niente è come sembra. Due giovani chef, Matteo Taccini e Luigi Senese, con una solida esperienza internazionale, hanno creato questo ristorante che promette un viaggio gastronomico straordinario.

Concetto e Filosofia

Uma Roma porta avanti tre pilastri fondamentali: la Brace, la Fermentazione e il concetto di ‘Unico’. Ogni piatto viene ideato e realizzato puntando alla ‘sottrazione’, utilizzando al massimo due ingredienti principali. Questo approccio minimalista esalta i sapori puri e autentici degli ingredienti, con un’attenzione particolare alla parte vegetale. I piatti, pur nella loro apparente semplicità, sono frutto di una tecnica sofisticata e di una ricerca approfondita.

Ambiente e Atmosfera

Il ristorante si caratterizza per un ambiente moderno, caldo e accogliente, con un grande bancone di legno e una cucina a vista che favorisce la trasparenza e l’interazione tra il team ei clienti. Gli arredi e i dettagli sono realizzati artigianalmente, enfatizzando il legame con la manualità e la tradizione.

I Due Chef Patron

Matteo Taccini e Luigi Senese, entrambi nati nel 1992, hanno maturato esperienze significative in ristoranti di prestigio sia in Italia che all’estero, prima di realizzare il loro sogno comune con Uma Roma. La loro cucina combina alta tecnica e creatività, con una forte attenzione alla qualità e alla semplicità degli ingredienti.

Menu e Proposte

Il menu di Uma è dinamico e cambia spesso, riflettendo una cucina romana che si contamina con influenze internazionali. Un esempio emblematico è il carciofo, utilizzato in diverse consistenze per creare un piatto monografico che ne esalta ogni sfumatura. Tra le creazioni più originali spiccano piatti come la “Cacio e Pepe” senza cacio, dove il sapore del pecorino è ricreato grazie a una fermentazione innovativa del koji nella ricotta di pecora.

Una cucina di sottrazione

La cucina di Uma Roma è una celebrazione della sottrazione: pochi ingredienti, ma lavorati con maestria per creare piatti di grande impatto. La fermentazione, uno dei capisaldi del ristorante, viene esplorata in un laboratorio dedicato, dando vita a combinazioni inedite e sorprendenti.

Esperienza e Prezzi

Il ristorante offre un menu degustazione di 8 portate a 50 euro, rendendo l’esperienza gourmet accessibile a un ampio pubblico. Anche la carta dei vini, esclusivamente italiani, riflette questa filosofia con un’accurata selezione di etichette naturali e convenzionali.

Conclusione

Un giorno al Lago di Como:

un’esperienza gastronomica al ristorante Sottovoce

Era una di quelle giornate tranquille in cui ci si lascia andare a scorrere senza pensieri tra le pagine dei social media. Improvvisamente, mi sono imbattuta nella storia di un giornalista che aveva postato una foto di un risotto dal Ristorante Sottovoce a Como. L’immagine del piatto, con i suoi color e la presentazione impeccabile, ha catturato immediatamente la mia attenzione. Dopo pochi minuti, ero già sul sito del ristorante, pronta a prenotare un tavolo.

Il Viaggio verso Como

Era sabato mattina quando decisi di partire per il Lago di Como. Con grande entusiasmo, mi recai alla Stazione Centrale di Milano e acquistai un biglietto di prima classe per Como. Nonostante la mia scelta di viaggiare con stile, mi sono presto resa conto che i vagoni erano affollati di persone in piedi, trasformando l’esperienza più in una corsa in metropolitana che in un viaggio rilassante in treno.

L’Arrivo a Como

Una volta arrivata al Lago di Como, fui accolta dalla vista del lago circondato da lussuose Ferrari e un flusso costante di turisti. Decisi di dirigermi a piedi verso l’Hotel Vista, un luogo rinomato per la sua splendida vista panoramica. Tuttavia, con la mia solita fortuna, il cielo era coperto. Nonostante la mancanza di un panorama mozzafiato, non potevo lamentarmi: l’atmosfera era comunque magica.

Un’Esperienza Gastronomica al Ristorante Sottovoce

I Sottovoce sono i ristoranti rooftop del brand VISTA, parte del Gruppo LarioHotels, noto per portare l’ospitalità di lusso in destinazioni emergenti. Affiliati a Small Luxury Hotels of the World, i VISTA sono situati in punti strategici di città d’arte, all’interno di palazzi storici ristrutturati per valorizzare il territorio e offrire un’esperienza tutta italiana. La filosofia VISTA si basa sulla personalizzazione dell’esperienza dell’ospite, la cura dei dettagli e l’eccellenza del servizio.

Il Ristorante Sottovoce di Como è uno dei primi ristoranti rooftop della città, situato all’ultimo piano di Palazzo Venezia, costruito nel 1870. Con un design elegante e contemporaneo, offre un ambiente intimo con 24 coperti, una Library per momenti di assoluta privacy, e l’Infinity Bar per rilassarsi con una vista mozzafiato sul Lago di Como. La cucina innovativa dello Chef Stefano Mattara unisce tradizione e modernità, utilizzando ingredienti locali e sostenibili.

Seduta comodamente al mio tavolo, ero pronta a vivere l’esperienza culinaria che tanto avevo atteso al Ristorante Sottovoce. Scelsi il menu degustazione vegetariano al costo di 110 euro. 

NUVOLE

Uova di quaglia con agretti, terra di piselli, olio al rosmarino, finger lime

RIS’OTTO

Riso carnaroli “Riserva San Massimo”, aglio orsino, caprino “Casale Roccolo”, prezzemolo, zenzero

CAMPAGNA

Asparagi, tarassaco, Parmigiano Reggiano 36 mesi, limone, lamponi

PANE E NUTELLA

Pane, crema alle nocciole, crumble al caffè

Nonostante alcuni imprevisti durante il viaggio, la giornata trascorsa al Lago di Como è stata un’esperienza memorabile. Il cibo straordinario del Ristorante Sottovoce, l’atmosfera unica del lago e la scoperta di un luogo così affascinante hanno reso il mio piccolo viaggio un’avventura degna di essere raccontata.

Luglio 2024 si preannuncia un mese entusiasmante per la capitale italiana con una serie di nuove aperture che stanno già facendo parlare di sé. Roma continua a evolversi e a sorprendere residenti e visitatori. In questo articolo, esploreremo le nuove destinazioni da non perdere che stanno arricchendo il panorama urbano della città eterna. Scopriamo insieme quali sono le novità più interessanti di questo mese.

Stendhal Milano apre in Galleria Alberto Sordi: Il primo ristorante di vera cucina milanese della capitale

Nella rinnovata Galleria Alberto Sordi, Stendhal Milano porta la cucina milanese autentica nella capitale. Con lo chef Edoardo Ferrera, il ristorante offre classici come il risotto giallo e la cotoletta, oltre a piatti innovativi come il supplì “alla milanese” creato in collaborazione con Arcangelo Dandini. Stendhal Milano, inaugurato a Brera nel 1988, è ora un’icona moderna. Fondato da Italo Manca e rinnovato dalla famiglia Forti, il ristorante combina elementi rétro e contemporanei, offrendo piatti tradizionali e nuove creazioni come la bresaola di Wagyu e i fiori di zucca ripieni.

Situato nella storica Galleria Alberto Sordi, il ristorante si sviluppa su due piani con un design moderno curato da Tiziano Vudafieri. L’arredamento elegante e accogliente include un grande bancone scenografico e un piccolo bancone esclusivo davanti alla cucina. Il menu rispecchia la tradizione milanese con piatti come il risotto giallo e la cotoletta, disponibili anche in versione finger food. Presenti anche specialità romane e street food, come supplì e tonnarelli cacio e pepe. Il pane è fornito dall’Antico Forno Roscioli. Il ristorante offre una selezione di 150 vini e cocktail creati da Valeria Bassetti.

Stendhal Milano è aperto tutti i giorni dalle 11:00 alle 23:00.

Roma – Galleria Alberto Sordi
Milano – Via Ancona (angolo via San Marco), Brera

The Roof at Dotcampus: Un Nuovo Spot a San Giovanni, Roma

Situato a San Giovanni, a pochi minuti dalla metro e dalla basilica, The Roof at Dotcampus è un versatile rooftop. Questo spazio al settimo piano funge da caffè, ristorante e luogo per eventi, ideale per viaggi di lavoro, soggiorni per studenti o visite occasionali. Il rooftop, accessibile tramite la reception, offre 70 posti a sedere, con ampie vetrate e un tetto retrattile per un’esperienza all’aperto. L’arredamento include colorate sedie a sdraio e fiori freschi, creando un’atmosfera rilassata e vacanziera.

Lo chef Gianluca Pienzi, supportato dal suo team, offre un menu vario con ricette di famiglia e piatti innovativi. La colazione è servita dalle 7:30 alle 10:30, il brunch fino alle 15:00, e il locale è aperto per aperitivi e cena fino alle 23:00. Fornitori di qualità come The Circle e Forno Marchetti garantiscono ingredienti di prima scelta.

The Roof ospita eventi, laboratori e incontri speciali, tra cui lezioni di cucina, artigianato e musica dal vivo. Si propone di combinare tradizione, sostenibilità e design moderno, offrendo uno spazio multifunzionale per il relax e il networking.

Dotcampus, situato in Via Suessola 5, è uno spazio di co-living di 5000 mq per studenti e professionisti. Include una palestra, una sala yoga e una spa, favorendo un equilibrio tra lavoro e benessere. La struttura supporta la crescita professionale con sale riunioni e spazi per eventi.

Indirizzo: Via Suessola 5, Via Faleria 21, 00183 Roma Metro: San Giovanni

Sito Dotcampus

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Bap: Specialty Coffee e Fine Dining a Roma

Bap è una nuova apertura innovativa a Roma che unisce l’eccellenza del caffè specialty con la raffinata esperienza del fine dining. Situato in via Raffaele Cadorna 5, Bap offre un’esperienza all day long, con un’offerta che evolve durante la giornata, passando dalla caffetteria al ristorante.

La colazione è internazionale, con lievitati, croissant, pancake e latte di patata. Piatti del pranzo raffinati come Gyoza di ossobuco e Manzo marinato alla thailandese, con una selezione di vini. Nel pomeriggio servono aperitivi e piatti dello chef, cocktail classici e gin tonic. Mentre a cena entra in scena il fine dining con influenze orientali, come Linguine con astice blu e Quaglia con radici.

La selezione di vini curata da Marianna Gallo offre etichette esclusive anche al calice. La caffetteria, con Gianmarco Frosoni, propone monorigini e una miscela ad hoc 100% arabica. Bap è un locale dal design curato, che porta a Roma un’esperienza internazionale e inclusiva, mettendo sempre il cliente al centro.

BAP – Taste the Connection
Via Raffaele Cadorna 5, Roma
T. +39.062428174

Serafino: Il Ritrovo Gastronomico di Roma Nord

Serafino, un gioco di parole che significa “Fino a sera”, rappresenta l’offerta del locale: aperitivi, cene e dopocena. Situato fuori dal centro di Roma, Serafino accoglie clienti del quartiere e chi cerca relax lontano dal caos cittadino.

Il locale è elegante e accogliente, Serafino è ideale per aperitivi, cene romantiche o eventi speciali. L’ambiente è curato nei minimi dettagli, con un dehors e un comodo parcheggio. Il bancone centrale e i comodi divanetti creano un’atmosfera perfetta per rilassarsi e godersi cibo e cocktail. La cucina, guidata dal giovane chef Francesco Di Cori con la consulenza dello chef stellato Paolo Cappuccio, offre tapas cucinate, piatti della tradizione e proposte innovative. L’aperitivo include gnocco fritto con salumi, e la cena tonnarelli variamente conditi e secondi piatti preparati in casa.

La carta dei drink, curata dal bar manager Luca Crudeli, offre cocktail classici e signature, oltre a una selezione di vini italiani, con un focus su etichette laziali. Birre artigianali di ECB Eternal City Brewing e ASAP Brewery completano l’offerta.

Il personale, in gran parte del quartiere, è giovane e appassionato. L’ambiente di lavoro positivo e inclusivo è la chiave per un servizio eccellente, combinando esperienza e freschezza. Serafino è il luogo ideale per chi cerca un’esperienza gastronomica completa e rilassante a Roma Nord.

Serafino

Via Casal del Marmo 228 A/B/C/D

Aperto dal martedì alla domenica, 17:00 – 01:00

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