Mamma Orso

la nuova apertura di Piazza Bologna

Alle spalle di piazza Bologna, precisamente su via Arezzo, Mamma Orso saprà accogliervi come se non foste mai usciti di casa. Questo nuovo locale raffinato ed accogliente nasce dalla sinergia di Ciro Del Pezzo e Andrea Longo, rispettivamente ai fornelli e in sala, due amici che si conoscono sin dalle superiori. Negli anni Ciro ha attraversato esperienze stellate e al suo rientro a Roma ha dato vita ad “I Maledetti Toscani”, Andrea Sommelier AIS Lazio, è nel panorama romano un professionista esperto che ricerca etichette di cantine giovani e regala particolare attenzione ai vitigni che in futuro domineranno la scena vitivinicola italiana; insieme a loro Damiano Lucidi, terzo socio nonché artista-tatuatore. La freschezza della loro visione si estende alla brigata, una squadra quasi tutta under 35 che condivide i valori primari degli ideatori: famiglia, sostenibilità e benessere.

Il Locale

Un’accoglienza genuina e curata in uno spazio retrò e intimo che ricorda il salotto di casa di nonna, un luogo romantico e familiare che ospita 30 coperti con vista sulla cucina, a cui se ne aggiungono 15 nel dehor.

Il progetto è chiaro: una cucina di qualità in un ristorante senza tempo, in cui la linea è dettata ogni giorno dalla freschezza degli ingredienti del banco di frutta e verdura nel quartiere Montesacro, e la carta è un incontro di prodotti ricercati in tutta Italia, dai volatili dell’azienda agricola Moncucco nel vercellese alle carni di più grande pezzatura de La Granda, sempre in Piemonte, Gnessi Teresa invece per gli ovini, solo per citarne alcuni.

La cucina

Mamma Orso tra talento e tradizione da vita a piatti emozionanti come Lardo di mare con seppia, una ricetta che unisce mare e terra grazie alla salamoia, di solito impiegata per gli insaccati, con cui si cospargono le seppie. Ma anche il Coniglio fritto alla cacciatora o la Genovese di Pecora i cui contorni cambiano in base alla stagione dimostrano l’attenzione di Ciro per carni meno nobili, attento conoscitore delle tecniche di lavorazione studia equilibri e fusioni che non alterino i succhi per esaltare il gusto rustico della cacciagione con un tocco contemporaneo, incredibili la sua versione delle Pappardelle con ragù di cervo, il Lombo di cinghiale alle erbe con funghi trifolati e anche Coscio di abbacchio fritto con salsa fricassea e carciofi.

Il concept

La ricerca della materia non si ferma in cucina, Andrea ha infatti ricreato una carta dei vini che non rispecchia nessuna moda, piccoli produttori selezionati accuratamente insieme ad etichette storiche sono presentati e consigliati con cura e passione, perché alla base di ogni scelta c’è il desiderio di coccolare l’ospite come se stesse a casa propria.

Mamma Orso punta al benessere e ad una concreta esperienza confortevole e golosa, aperto a cena sei giorni su sette dal lunedì al sabato conferma l’attenzione alla famiglia con cui passare la domenica.

Tra le novità che porterà la bella stagione: l’aperitivo dalle 18 alle 20 tra bolle, foie gras, salumi e formaggi, e in arrivo anche il pranzo da “sabato domenicale”, una formula che anticipa di un giorno il classico pranzo tradizionale del giorno di festa.

Curioso di vedere il menù? clicca qui

Informazioni
Mamma Orso
Via Arezzo, 17, 00161 Roma RM

06 9727 7922
Pagina Facebook https://www.facebook.com/mammaorsoroma

Aperto tutti i giorni a cena, il sabato a pranzo – Giorno di chiusura Domenica

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